食品(pin)包(bao)裝氮氣(qi)性質穩定，使用氮氣(qi)一般是利用它來排除氧氣(qi)，從而減緩食品(pin)的氧化作(zuo)用和呼吸作(zuo)用。氮氣(qi)基本(ben)上不溶于(yu)水和油(you)脂，食品(pin)對(dui)氮氣(qi)的吸附作(zuo)用很小，包(bao)裝時不會由(you)于(yu)氣(qi)體被吸收而產生逐漸萎縮的現象。

食品包裝里為什(shen)么(me)要充氮呢？這主要有三個方面的作用。

1、是為(wei)了延長食(shi)(shi)品的(de)保質(zhi)期。我(wo)們(men)知道，空氣中的(de)氧(yang)氣能夠(gou)加速食(shi)(shi)品的(de)氧(yang)化(hua)(hua)過程，并促進微生物(wu)的(de)生命活(huo)動(dong)，因此(ci)是導致食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)(hua)和腐壞的(de)重要因素。由于氮氣具有化(hua)(hua)學惰性，通常用(yong)作保護(hu)氣體。充氮包(bao)裝(zhuang)可以有效(xiao)除氧(yang)，從而抑(yi)制食(shi)(shi)品的(de)氧(yang)化(hua)(hua)以及微生物(wu)的(de)繁殖。

2、充氮可以抵御(yu)外界(jie)潮氣的(de)侵入。充氮包裝營(ying)造(zao)的(de)正壓環境(jing)，可以防止內部食品受潮，延緩食物(wu)的(de)變質。

3、充氮還能保護(hu)食品(pin)不(bu)被壓碎(sui)。像(xiang)炸薯片之(zhi)類的休閑食品(pin)，酥脆易碎(sui)，將它們裝在充氮包里，就相當于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存(cun)和(he)運輸過程中的易碎(sui)問(wen)題

在(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)物(wu)中，氮(dan)(dan)氣(qi)屬于是加(jia)工助劑，它(ta)并不(bu)會被標識(shi)在(zai)(zai)食(shi)(shi)物(wu)的(de)配料表中，進(jin)而也不(bu)被人所了解。那么，既然是用在(zai)(zai)食(shi)(shi)物(wu)中的(de)一種添加(jia)物(wu)，它(ta)是否有相關(guan)安(an)全標準呢，那當然肯定的(de)。在(zai)(zai)我國(guo)，食(shi)(shi)物(wu)中氮(dan)(dan)氣(qi)應用需重視其純度(du)與質量，通過變(bian)壓(ya)吸附方(fang)式從(cong)壓(ya)縮空氣(qi)中分離(li)出的(de)氮(dan)(dan)氣(qi)純度(du)可達99.9%，該純度(du)的(de)氮(dan)(dan)氣(qi)能滿足食(shi)(shi)品(pin)包裝中氮(dan)(dan)氣(qi)的(de)使用標準(即安(an)全級) 。

氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)可以排除空氣(qi)(qi)(qi)，營造缺氧(yang)環境，抑制(zhi)霉菌的(de)(de)生長(chang)，延長(chang)食品(pin)的(de)(de)保質期，提高食品(pin)的(de)(de)可及(ji)性。同(tong)時(shi)可以防止油(you)脂、天然色素、微量營養素的(de)(de)氧(yang)化，保持食品(pin)原有的(de)(de)色香(xiang)味，提高食品(pin)質量。此外，氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)幾乎不溶于水和油(you)，食品(pin)對(dui)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)基本無(wu)吸附，因(yin)此充(chong)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)包(bao)裝不會癟掉。由于氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)無(wu)色無(wu)味，化學性質惰性，不易和其(qi)他物質發生反應，因(yin)此安全性非常高。

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