氮(dan)氣(qi)作為(wei)理想的(de)惰性氣(qi)體，在食品(pin)包(bao)裝(zhuang)中既不(bu)能(neng)和(he)食品(pin)起(qi)化學反應，也(ye)不(bu)能(neng)被食品(pin)吸收。它對食品(pin)的(de)色、 香、昧和(he)別(bie)的(de)品(pin)質都(dou)不(bu)會造成什么影響，卻能(neng)很好(hao)地(di)防止，酵母菌和(he)霉(mei)菌等(deng)的(de)增生(sheng)(sheng)與(yu)繁殖，防止因(yin)這類微生(sheng)(sheng)物對食品(pin)的(de)有害作用而可能(neng)引起(qi)的(de)變質。

氮氣(qi)(qi)可以排(pai)除空(kong)氣(qi)(qi)，營造缺氧環境，抑(yi)制霉(mei)菌的(de)生長，延長食品(pin)(pin)(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期，提(ti)高食品(pin)(pin)(pin)的(de)可及性(xing)。同時(shi)可以防(fang)止油脂(zhi)、天(tian)然色(se)素、微量營養(yang)素的(de)氧化，保(bao)持食品(pin)(pin)(pin)原有的(de)色(se)香味(wei)(wei)，提(ti)高食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量。此外(wai)，氮氣(qi)(qi)幾乎不(bu)溶于水和油，食品(pin)(pin)(pin)對(dui)氮氣(qi)(qi)基本無吸附(fu)，因(yin)此充氮氣(qi)(qi)的(de)包裝不(bu)會癟掉。由于氮氣(qi)(qi)無色(se)無味(wei)(wei)，化學(xue)性(xing)質(zhi)惰性(xing)，不(bu)易和其他物質(zhi)發生反應，因(yin)此安全性(xing)非常高。

食品用氮氣的要求：

食品用(yong)氮(dan)(dan)氣(qi)的(de)(de)純(chun)(chun)(chun)度(du)和質量要(yao)求需要(yao)達(da)到純(chun)(chun)(chun)氮(dan)(dan)級即(ji)安(an)全技術，也(ye)就是(shi)要(yao)求通過(guo)(guo)膜分(fen)離或變壓吸(xi)附(fu)方(fang)式從壓縮(suo)空氣(qi)中(zhong)將(jiang)氮(dan)(dan)氣(qi)分(fen)離出來且純(chun)(chun)(chun)度(du)可達(da)99．9％以(yi)上。且需要(yao)通過(guo)(guo)除(chu)菌、除(chu)塵、除(chu)水等(deng)工藝處理，滿足不(bu)同(tong)行業的(de)(de)需求，這(zhe)也(ye)與包(bao)裝的(de)(de)氮(dan)(dan)氣(qi)純(chun)(chun)(chun)度(du)要(yao)求相同(tong)。食品級氮(dan)(dan)氣(qi)和工業級氮(dan)(dan)氣(qi)都是(shi)氮(dan)(dan)氣(qi)但是(shi)其(qi)純(chun)(chun)(chun)度(du)要(yao)求是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，工業級氮(dan)(dan)氣(qi)是(shi)不(bu)也(ye)可作(zuo)為(wei)食品級氮(dan)(dan)氣(qi)用(yong)于食品包(bao)裝和加工的(de)(de)。

氮氣主(zhu)要作為(wei)食(shi)品(pin)加(jia)工助劑被廣(guang)泛應(ying)用(yong)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工中，如(ru)奶粉、膨(peng)化食(shi)品(pin)、飲料(liao)、瓶裝水、糕餅等。充氮有三(san)方面作用(yong)：

一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質；

二、抑制(zhi)部分微生物生長；

三(san)、增加包(bao)裝的強度，產品不容易(yi)被擠壓破壞。

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