食品(pin)包裝氮(dan)氣性質穩定，使用(yong)氮(dan)氣一般是利用(yong)它來(lai)排除氧氣，從(cong)而(er)減緩食品(pin)的(de)氧化作用(yong)和(he)呼吸作用(yong)。氮(dan)氣基(ji)本上(shang)不溶(rong)于(yu)水和(he)油脂，食品(pin)對氮(dan)氣的(de)吸附作用(yong)很小，包裝時(shi)不會由于(yu)氣體被吸收(shou)而(er)產生逐(zhu)漸萎縮的(de)現象。

在食(shi)(shi)品添(tian)加物(wu)(wu)中，氮氣(qi)屬于是加工(gong)助劑(ji)，它并不會被標識在食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)配(pei)料表(biao)中，進而也不被人所了解。那(nei)么，既然是用(yong)在食(shi)(shi)物(wu)(wu)中的(de)一種添(tian)加物(wu)(wu)，它是否有(you)相關(guan)安(an)全標準(zhun)呢，那(nei)當然肯(ken)定的(de)。在我國，食(shi)(shi)物(wu)(wu)中氮氣(qi)應用(yong)需(xu)重視(shi)其(qi)純(chun)度與質量，通過變壓吸(xi)附(fu)方式(shi)從(cong)壓縮(suo)空(kong)氣(qi)中分離出的(de)氮氣(qi)純(chun)度可達99.9%，該純(chun)度的(de)氮氣(qi)能(neng)滿足食(shi)(shi)品包裝中氮氣(qi)的(de)使用(yong)標準(zhun)(即安(an)全級) 。

食品用氮氣的要求：

食品用(yong)氮(dan)(dan)氣(qi)的(de)(de)純(chun)(chun)(chun)度(du)和(he)質量要(yao)求需(xu)要(yao)達到純(chun)(chun)(chun)氮(dan)(dan)級(ji)即安(an)全技術，也就是要(yao)求通過(guo)膜分離或(huo)變壓吸(xi)附方(fang)式(shi)從(cong)壓縮空氣(qi)中將氮(dan)(dan)氣(qi)分離出(chu)來且純(chun)(chun)(chun)度(du)可達99．9％以上。且需(xu)要(yao)通過(guo)除菌、除塵、除水等工(gong)藝處理(li)，滿足不(bu)同行業的(de)(de)需(xu)求，這(zhe)也與包裝(zhuang)的(de)(de)氮(dan)(dan)氣(qi)純(chun)(chun)(chun)度(du)要(yao)求相同。食品級(ji)氮(dan)(dan)氣(qi)和(he)工(gong)業級(ji)氮(dan)(dan)氣(qi)都(dou)是氮(dan)(dan)氣(qi)但是其純(chun)(chun)(chun)度(du)要(yao)求是不(bu)同的(de)(de)，工(gong)業級(ji)氮(dan)(dan)氣(qi)是不(bu)也可作為食品級(ji)氮(dan)(dan)氣(qi)用(yong)于(yu)食品包裝(zhuang)和(he)加工(gong)的(de)(de)。

氮氣主要作為食品(pin)加工助劑被廣泛應用(yong)在(zai)食品(pin)加工中，如(ru)奶(nai)粉、膨化食品(pin)、飲(yin)料(liao)、瓶(ping)裝水、糕(gao)餅等。充氮有三方面作用(yong)：

一、隔絕(jue)氧氣，防止食品成分氧化變質；

二、抑(yi)制部分微生物生長；

三、增加包裝的強度，產品不容易被(bei)擠(ji)壓破(po)壞。

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