氮氣在食(shi)品包裝中的作(zuo)用主要是減(jian)少(shao)包裝內的含氧(yang)量，較(jiao)大(da)限(xian)度的一直等(deng)微生物(wu)的繁殖，減(jian)緩食(shi)品的氧(yang)化、變質(zhi)。起到食(shi)品保險的作(zuo)用。

在食(shi)品添加(jia)物(wu)中，氮(dan)氣(qi)(qi)屬于是加(jia)工(gong)助(zhu)劑，它并(bing)不會被標識在食(shi)物(wu)的(de)配料表(biao)中，進而也不被人(ren)所了解。那么，既然(ran)是用在食(shi)物(wu)中的(de)一種(zhong)添加(jia)物(wu)，它是否有相(xiang)關安全標準(zhun)呢，那當(dang)然(ran)肯定的(de)。在我國，食(shi)物(wu)中氮(dan)氣(qi)(qi)應用需重(zhong)視其純度(du)與(yu)質量，通過變壓(ya)吸附方(fang)式從壓(ya)縮空氣(qi)(qi)中分離出的(de)氮(dan)氣(qi)(qi)純度(du)可達99.9%，該純度(du)的(de)氮(dan)氣(qi)(qi)能滿足食(shi)品包裝中氮(dan)氣(qi)(qi)的(de)使用標準(zhun)(即安全級) 。

氮氣主(zhu)要作為食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)助劑被廣泛應用在食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)中，如奶粉、膨(peng)化(hua)食品(pin)、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面(mian)作用：

一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhi)；

二、抑(yi)制部分(fen)微(wei)生物生長；

三、增(zeng)加包裝(zhuang)的(de)強度，產品(pin)不容易被擠(ji)壓破(po)壞。

食品用氮氣的要求：

食品(pin)用氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)純(chun)(chun)度(du)(du)(du)和質量要(yao)(yao)求(qiu)需(xu)要(yao)(yao)達到純(chun)(chun)氮級即(ji)安全(quan)技術，也就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)(yao)求(qiu)通過(guo)膜分離或(huo)變壓吸附方式從壓縮(suo)空氣(qi)(qi)(qi)(qi)中將(jiang)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)分離出(chu)來且純(chun)(chun)度(du)(du)(du)可達99．9％以上。且需(xu)要(yao)(yao)通過(guo)除菌、除塵(chen)、除水等(deng)工藝處理(li)，滿足不(bu)同(tong)(tong)行業(ye)的(de)(de)需(xu)求(qiu)，這也與包(bao)裝的(de)(de)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)純(chun)(chun)度(du)(du)(du)要(yao)(yao)求(qiu)相同(tong)(tong)。食品(pin)級氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)和工業(ye)級氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)都是(shi)(shi)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)但是(shi)(shi)其純(chun)(chun)度(du)(du)(du)要(yao)(yao)求(qiu)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)，工業(ye)級氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)不(bu)也可作為(wei)食品(pin)級氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)用于食品(pin)包(bao)裝和加工的(de)(de)。

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