氮氣(qi)作為一種(zhong)常用的食品添加(jia)劑，從(cong)(cong)各種(zhong)快餐(can)到糕點，從(cong)(cong)瓶裝(zhuang)水(shui)到各種(zhong)飲料(liao)中，幾乎都有氮氣(qi)的影子，例(li)如薯條(tiao)等膨

化(hua)食品，袋子里(li)東西并不多(duo)，卻鼓鼓襄囊的(de)(de)，實袋子里(li)填(tian)充的(de)(de)就(jiu)是食品級的(de)(de)氮(dan)氣。

食品用氮氣的要求：

食品(pin)用(yong)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)的(de)(de)純度(du)和(he)質量要求(qiu)(qiu)需(xu)(xu)要達(da)到純氮(dan)(dan)(dan)級即安(an)全技術，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)要求(qiu)(qiu)通過膜分離或變(bian)壓吸附方(fang)式從壓縮空氣(qi)中(zhong)將氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)分離出來且純度(du)可(ke)達(da)99．9％以上。且需(xu)(xu)要通過除菌、除塵、除水等工(gong)(gong)藝處(chu)理(li)，滿足(zu)不(bu)同(tong)行業的(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)，這也(ye)與包裝(zhuang)的(de)(de)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)純度(du)要求(qiu)(qiu)相同(tong)。食品(pin)級氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)和(he)工(gong)(gong)業級氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)都是(shi)(shi)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)但是(shi)(shi)其純度(du)要求(qiu)(qiu)是(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，工(gong)(gong)業級氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)是(shi)(shi)不(bu)也(ye)可(ke)作(zuo)為食品(pin)級氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)用(yong)于食品(pin)包裝(zhuang)和(he)加工(gong)(gong)的(de)(de)。

在(zai)(zai)食(shi)品添(tian)加(jia)物(wu)中(zhong)(zhong)，氮(dan)氣(qi)(qi)屬于是加(jia)工助劑，它并不會(hui)被(bei)標(biao)識在(zai)(zai)食(shi)物(wu)的配料表中(zhong)(zhong)，進(jin)而也不被(bei)人所(suo)了解(jie)。那(nei)么，既然是用在(zai)(zai)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的一種添(tian)加(jia)物(wu)，它是否有相關安全(quan)標(biao)準(zhun)呢，那(nei)當然肯定的。在(zai)(zai)我國，食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)氮(dan)氣(qi)(qi)應用需(xu)重視其純度(du)與質量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)分離出的氮(dan)氣(qi)(qi)純度(du)可達99.9%，該純度(du)的氮(dan)氣(qi)(qi)能滿足食(shi)品包裝中(zhong)(zhong)氮(dan)氣(qi)(qi)的使用標(biao)準(zhun)(即安全(quan)級) 。

氮氣(qi)(qi)可以(yi)排(pai)除(chu)空(kong)氣(qi)(qi)，營造缺(que)氧(yang)環境，抑制霉菌的(de)(de)生(sheng)長，延(yan)長食(shi)品的(de)(de)保(bao)質期，提(ti)(ti)高(gao)食(shi)品的(de)(de)可及(ji)性(xing)。同時可以(yi)防止(zhi)油(you)脂、天(tian)然(ran)色(se)素(su)、微量(liang)營養素(su)的(de)(de)氧(yang)化(hua)，保(bao)持食(shi)品原(yuan)有的(de)(de)色(se)香味，提(ti)(ti)高(gao)食(shi)品質量(liang)。此外，氮氣(qi)(qi)幾乎(hu)不溶于水和油(you)，食(shi)品對氮氣(qi)(qi)基(ji)本(ben)無吸附(fu)，因此充氮氣(qi)(qi)的(de)(de)包裝(zhuang)不會癟掉。由(you)于氮氣(qi)(qi)無色(se)無味，化(hua)學性(xing)質惰(duo)性(xing)，不易和其他物質發生(sheng)反應，因此安全(quan)性(xing)非常(chang)高(gao)。

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