氮氣在(zai)食(shi)品包裝中的作用(yong)主要是減(jian)少包裝內的含氧量，較(jiao)大限度的一(yi)直等(deng)微生物的繁殖(zhi)，減(jian)緩食(shi)品的氧化(hua)、變質。起到食(shi)品保險的作用(yong)。

食品包裝里為什么要(yao)充氮呢？這(zhe)主要(yao)有三個方面的作用。

1、是為了延(yan)長食品(pin)的保質(zhi)期。我們知道，空氣中的氧(yang)氣能夠加速食品(pin)的氧(yang)化過程，并(bing)促(cu)進微生(sheng)物(wu)的生(sheng)命(ming)活動，因此(ci)是導致(zhi)食品(pin)氧(yang)化和(he)腐壞的重要因素。由于氮氣具有(you)化學惰(duo)性(xing)，通常用作保護(hu)氣體。充(chong)氮包裝可以(yi)有(you)效除氧(yang)，從而抑制食品(pin)的氧(yang)化以(yi)及微生(sheng)物(wu)的繁殖。

2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入(ru)。充氮包裝營造的正(zheng)壓環境(jing)，可以防(fang)止內部食(shi)品受潮，延(yan)緩食(shi)物的變質(zhi)。

3、充氮(dan)還能保護食(shi)(shi)品(pin)不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食(shi)(shi)品(pin)，酥(su)脆易(yi)碎，將它(ta)們裝(zhuang)在充氮(dan)包里，就相當于配(pei)備(bei)了氣體緩沖(chong)，從(cong)而解決了儲存(cun)和運輸(shu)過程中的易(yi)碎問題

氮(dan)(dan)氣可(ke)以(yi)排除空(kong)氣，營(ying)造缺氧環境，抑制霉菌的(de)(de)生(sheng)長，延長食品的(de)(de)保(bao)質期(qi)，提高(gao)食品的(de)(de)可(ke)及性。同(tong)時(shi)可(ke)以(yi)防止油脂、天然色素(su)、微(wei)量營(ying)養素(su)的(de)(de)氧化，保(bao)持食品原(yuan)有的(de)(de)色香味，提高(gao)食品質量。此(ci)(ci)外，氮(dan)(dan)氣幾乎不溶(rong)于(yu)水和(he)油，食品對氮(dan)(dan)氣基本無吸附，因此(ci)(ci)充氮(dan)(dan)氣的(de)(de)包裝不會癟掉。由于(yu)氮(dan)(dan)氣無色無味，化學性質惰(duo)性，不易和(he)其(qi)他物質發生(sheng)反應，因此(ci)(ci)安全性非常高(gao)。

食品用氮氣的要求：

食品(pin)用氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)的純(chun)度(du)和(he)質量(liang)要求(qiu)需(xu)要達(da)到(dao)純(chun)氮(dan)(dan)(dan)(dan)級(ji)即(ji)安(an)全技術(shu)，也(ye)就是(shi)要求(qiu)通過膜分(fen)離或(huo)變壓吸附方式從壓縮空氣(qi)(qi)(qi)中將氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)分(fen)離出來且(qie)純(chun)度(du)可(ke)達(da)99．9％以上。且(qie)需(xu)要通過除菌(jun)、除塵、除水等(deng)工(gong)藝(yi)處理(li)，滿足不(bu)同行業(ye)的需(xu)求(qiu)，這也(ye)與包裝(zhuang)的氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)純(chun)度(du)要求(qiu)相同。食品(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)和(he)工(gong)業(ye)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)都是(shi)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)但是(shi)其純(chun)度(du)要求(qiu)是(shi)不(bu)同的，工(gong)業(ye)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)不(bu)也(ye)可(ke)作為食品(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)用于食品(pin)包裝(zhuang)和(he)加工(gong)的。

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