氮氣(qi)在食品包裝(zhuang)中的(de)(de)作(zuo)用主要是減(jian)少包裝(zhuang)內的(de)(de)含(han)氧(yang)量(liang)，較大(da)限(xian)度的(de)(de)一直(zhi)等微生物的(de)(de)繁殖，減(jian)緩食品的(de)(de)氧(yang)化(hua)、變(bian)質。起到食品保險的(de)(de)作(zuo)用。

食品用氮氣的要求：

食品(pin)用氮(dan)氣(qi)的純度(du)(du)和(he)(he)質(zhi)量要(yao)求需(xu)要(yao)達到純氮(dan)級即安(an)全技術(shu)，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)要(yao)求通過膜分離(li)或變壓(ya)吸附(fu)方(fang)式(shi)從(cong)壓(ya)縮空氣(qi)中(zhong)將(jiang)氮(dan)氣(qi)分離(li)出來且(qie)(qie)純度(du)(du)可(ke)達99．9％以上。且(qie)(qie)需(xu)要(yao)通過除(chu)菌、除(chu)塵、除(chu)水等工(gong)(gong)藝處理，滿(man)足不(bu)同行業(ye)的需(xu)求，這也(ye)(ye)與包(bao)裝的氮(dan)氣(qi)純度(du)(du)要(yao)求相同。食品(pin)級氮(dan)氣(qi)和(he)(he)工(gong)(gong)業(ye)級氮(dan)氣(qi)都(dou)是(shi)(shi)氮(dan)氣(qi)但是(shi)(shi)其純度(du)(du)要(yao)求是(shi)(shi)不(bu)同的，工(gong)(gong)業(ye)級氮(dan)氣(qi)是(shi)(shi)不(bu)也(ye)(ye)可(ke)作(zuo)為(wei)食品(pin)級氮(dan)氣(qi)用于食品(pin)包(bao)裝和(he)(he)加工(gong)(gong)的。

氮(dan)(dan)氣可以(yi)(yi)排除空氣，營(ying)造缺氧環境，抑制霉菌的(de)生(sheng)長，延長食(shi)品的(de)保質期，提高食(shi)品的(de)可及性(xing)。同時可以(yi)(yi)防止(zhi)油(you)脂、天(tian)然色(se)素、微(wei)量(liang)(liang)營(ying)養素的(de)氧化(hua)，保持食(shi)品原有的(de)色(se)香味，提高食(shi)品質量(liang)(liang)。此外，氮(dan)(dan)氣幾乎不溶(rong)于水和(he)油(you)，食(shi)品對氮(dan)(dan)氣基本無(wu)吸(xi)附，因此充氮(dan)(dan)氣的(de)包裝(zhuang)不會癟掉。由于氮(dan)(dan)氣無(wu)色(se)無(wu)味，化(hua)學(xue)性(xing)質惰(duo)性(xing)，不易和(he)其他物質發生(sheng)反應，因此安全性(xing)非常高。

在食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)(jia)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)，氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)屬(shu)于(yu)是(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)工(gong)助(zhu)劑，它并不會被標(biao)(biao)識在食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的配料表中(zhong)，進而也不被人所了解。那么，既然(ran)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)在食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的一種添(tian)加(jia)(jia)物(wu)(wu)(wu)，它是(shi)(shi)(shi)否有相關安全(quan)標(biao)(biao)準(zhun)呢，那當(dang)然(ran)肯定的。在我國，食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)應用(yong)(yong)需重視(shi)其純(chun)度(du)與(yu)質量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)分離出(chu)的氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)純(chun)度(du)可達99.9%，該純(chun)度(du)的氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)能滿(man)足食(shi)(shi)品包裝(zhuang)中(zhong)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)的使(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)(即安全(quan)級) 。

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