氮氣在食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)中的(de)(de)作用主要是減少(shao)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)(de)含氧(yang)量，較大限度的(de)(de)一直(zhi)等微生物(wu)的(de)(de)繁(fan)殖，減緩食(shi)品(pin)的(de)(de)氧(yang)化、變質。起到(dao)食(shi)品(pin)保險(xian)的(de)(de)作用。

食品用氮氣的要求：

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)用(yong)氮(dan)氣(qi)的(de)(de)純(chun)(chun)度和質量要(yao)(yao)求需要(yao)(yao)達到純(chun)(chun)氮(dan)級(ji)(ji)即安全技術，也(ye)就是要(yao)(yao)求通(tong)過膜分(fen)離(li)或變(bian)壓吸附方式從壓縮空(kong)氣(qi)中(zhong)將氮(dan)氣(qi)分(fen)離(li)出來且(qie)純(chun)(chun)度可達99．9％以上。且(qie)需要(yao)(yao)通(tong)過除菌、除塵、除水等工(gong)(gong)藝處理(li)，滿足不(bu)同行業的(de)(de)需求，這也(ye)與包裝的(de)(de)氮(dan)氣(qi)純(chun)(chun)度要(yao)(yao)求相同。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)級(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)和工(gong)(gong)業級(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)都是氮(dan)氣(qi)但是其(qi)純(chun)(chun)度要(yao)(yao)求是不(bu)同的(de)(de)，工(gong)(gong)業級(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)是不(bu)也(ye)可作為食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)級(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)用(yong)于食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)包裝和加工(gong)(gong)的(de)(de)。

氮氣主(zhu)要作(zuo)為食品加(jia)(jia)工助(zhu)劑(ji)被廣泛應用在食品加(jia)(jia)工中，如奶粉(fen)、膨化食品、飲料、瓶(ping)裝水、糕餅等。充氮有三方面作(zuo)用：

一、隔絕氧(yang)(yang)氣，防止食品成分氧(yang)(yang)化(hua)變質；

二、抑制部分微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長；

三、增加包(bao)裝的強度(du)，產品不容易被(bei)擠壓(ya)破壞。

在(zai)(zai)食(shi)品添加(jia)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)，氮(dan)氣(qi)(qi)屬于是(shi)加(jia)工助劑(ji)，它并不(bu)會被(bei)標識在(zai)(zai)食(shi)物(wu)(wu)的配料(liao)表中(zhong)(zhong)，進而也不(bu)被(bei)人所了解。那(nei)么，既然是(shi)用在(zai)(zai)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)的一種添加(jia)物(wu)(wu)，它是(shi)否(fou)有相關安(an)全(quan)標準(zhun)呢，那(nei)當然肯(ken)定的。在(zai)(zai)我國，食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)氮(dan)氣(qi)(qi)應用需重視其純(chun)度與質(zhi)量，通過(guo)變壓(ya)吸附方式從壓(ya)縮空氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)分離出的氮(dan)氣(qi)(qi)純(chun)度可達99.9%，該(gai)純(chun)度的氮(dan)氣(qi)(qi)能滿足食(shi)品包(bao)裝中(zhong)(zhong)氮(dan)氣(qi)(qi)的使用標準(zhun)(即安(an)全(quan)級) 。

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