食品(pin)包裝氮氣性質穩定，使用氮氣一般是利用它來(lai)排(pai)除氧氣，從(cong)而(er)減緩食品(pin)的氧化作(zuo)用和(he)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用。氮氣基本上不溶于水和(he)油脂，食品(pin)對氮氣的吸(xi)附作(zuo)用很小，包裝時不會由(you)于氣體被吸(xi)收(shou)而(er)產生逐(zhu)漸萎縮的現象(xiang)。

氮(dan)氣(qi)可(ke)以(yi)排除空氣(qi)，營造缺氧(yang)環境，抑制霉菌(jun)的生長，延長食(shi)(shi)(shi)品的保(bao)質期，提(ti)高(gao)食(shi)(shi)(shi)品的可(ke)及性。同時可(ke)以(yi)防止(zhi)油脂、天然色(se)(se)素、微量(liang)營養素的氧(yang)化，保(bao)持食(shi)(shi)(shi)品原有的色(se)(se)香味，提(ti)高(gao)食(shi)(shi)(shi)品質量(liang)。此(ci)外，氮(dan)氣(qi)幾乎不溶于水和油，食(shi)(shi)(shi)品對(dui)氮(dan)氣(qi)基(ji)本無吸附，因此(ci)充氮(dan)氣(qi)的包裝不會(hui)癟掉。由于氮(dan)氣(qi)無色(se)(se)無味，化學(xue)性質惰(duo)性，不易和其他(ta)物質發生反應，因此(ci)安全性非常高(gao)。

氮(dan)氣(qi)主要(yao)作(zuo)為食(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)助劑被(bei)廣(guang)泛應(ying)用在食(shi)(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)中，如(ru)奶粉、膨化食(shi)(shi)品(pin)、飲料、瓶裝(zhuang)水、糕餅等。充氮(dan)有三方面作(zuo)用：

一、隔絕氧氣，防(fang)止(zhi)食品成分(fen)氧化變質；

二、抑(yi)制部(bu)分(fen)微生物生長(chang)；

三、增(zeng)加(jia)包裝的強度(du)，產品不容易被擠壓破壞。

在食(shi)(shi)品添加物中(zhong)，氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)屬于是加工助(zhu)劑，它并不會被標(biao)識(shi)在食(shi)(shi)物的(de)(de)配料表中(zhong)，進而也不被人所了解。那(nei)么(me)，既然是用在食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)(de)一(yi)種添加物，它是否有相關(guan)安全(quan)(quan)標(biao)準呢，那(nei)當然肯(ken)定的(de)(de)。在我國，食(shi)(shi)物中(zhong)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)應用需重視其純(chun)度與質量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣(qi)(qi)中(zhong)分離(li)出(chu)的(de)(de)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)純(chun)度可(ke)達(da)99.9%，該純(chun)度的(de)(de)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)能滿足(zu)食(shi)(shi)品包裝中(zhong)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)的(de)(de)使用標(biao)準(即安全(quan)(quan)級) 。

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