氮氣的(de)(de)(de)用(yong)途很(hen)多，在(zai)我們身邊(bian)時長接(jie)(jie)觸(chu)(chu)到的(de)(de)(de)就是在(zai)食(shi)品(pin)(pin)包裝中(zhong)的(de)(de)(de)用(yong)途了。食(shi)品(pin)(pin)變質現(xian)象主(zhu)要是由于(yu)食(shi)品(pin)(pin)和空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)(de)氧接(jie)(jie)觸(chu)(chu)發生反應引起(qi)的(de)(de)(de)，而(er)工業氣體中(zhong)氮氣就能(neng)很(hen)好的(de)(de)(de)阻斷(duan)食(shi)品(pin)(pin)和氧的(de)(de)(de)接(jie)(jie)觸(chu)(chu)，延(yan)長食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)存放時間(jian)。

氮(dan)氣主(zhu)要作(zuo)為食品加工助劑被廣泛應(ying)用(yong)在(zai)食品加工中，如奶粉、膨(peng)化(hua)食品、飲料、瓶裝水、糕餅等(deng)。充氮(dan)有三(san)方面作(zuo)用(yong)：

一(yi)、隔絕氧(yang)氣，防止(zhi)食(shi)品(pin)成(cheng)分氧(yang)化變質(zhi)；

二、抑制部分微生物生長；

三、增加包裝的強度，產品不容易被擠壓破壞。

食品用氮氣的要求：

食品(pin)(pin)用(yong)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)的純度(du)(du)和質量要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)達到純氮(dan)(dan)(dan)級(ji)即安全技術(shu)，也就是(shi)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)通過膜分離或變壓吸附方式從(cong)壓縮空氣(qi)(qi)中將氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)分離出(chu)來且純度(du)(du)可達99．9％以上。且需(xu)要(yao)(yao)(yao)通過除(chu)菌、除(chu)塵、除(chu)水(shui)等工(gong)藝處理，滿足不同(tong)行業的需(xu)求(qiu)(qiu)，這也與包裝(zhuang)的氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)純度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)相同(tong)。食品(pin)(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)和工(gong)業級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)都(dou)是(shi)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)但是(shi)其純度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)是(shi)不同(tong)的，工(gong)業級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)是(shi)不也可作為食品(pin)(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)用(yong)于食品(pin)(pin)包裝(zhuang)和加(jia)工(gong)的。

食(shi)品包裝里為什么(me)要充(chong)氮呢？這主要有三個方(fang)面(mian)的作(zuo)用。

1、是為了延長食品的保質期。我們知道，空氣(qi)(qi)中的氧(yang)氣(qi)(qi)能夠加速食品的氧(yang)化(hua)過程(cheng)，并(bing)促進微(wei)生物的生命活動，因此是導致食品氧(yang)化(hua)和腐(fu)壞的重(zhong)要因素。由于氮(dan)氣(qi)(qi)具有(you)化(hua)學惰性，通常用作保護氣(qi)(qi)體(ti)。充氮(dan)包裝可以有(you)效除氧(yang)，從而抑制食品的氧(yang)化(hua)以及(ji)微(wei)生物的繁殖。

2、充(chong)(chong)氮可以(yi)抵(di)御外界潮氣的侵入。充(chong)(chong)氮包裝營造的正壓環(huan)境，可以(yi)防(fang)止內(nei)部食品受潮，延緩食物的變(bian)質。

3、充氮還能保護食品(pin)不被壓(ya)碎(sui)。像炸(zha)薯片之類(lei)的休閑食品(pin)，酥脆易碎(sui)，將(jiang)它們裝(zhuang)在充氮包里(li)，就相當(dang)于(yu)配備了(le)氣體緩沖(chong)，從(cong)而解決了(le)儲存和運(yun)輸過程中的易碎(sui)問題

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