氮氣在食品(pin)包裝中的(de)作(zuo)用主要是減少(shao)包裝內的(de)含氧量，較大限度的(de)一直等微生物的(de)繁殖，減緩食品(pin)的(de)氧化、變(bian)質。起到(dao)食品(pin)保險(xian)的(de)作(zuo)用。

氮氣主要(yao)作(zuo)為食品(pin)加工助(zhu)劑被廣泛應用(yong)在食品(pin)加工中，如奶粉、膨化食品(pin)、飲料、瓶裝(zhuang)水、糕餅等(deng)。充(chong)氮有三方面作(zuo)用(yong)：

一、隔(ge)絕氧(yang)氣，防止食(shi)品(pin)成(cheng)分氧(yang)化變質；

二、抑制部分(fen)微生物生長；

三、增加(jia)包裝(zhuang)的強度，產(chan)品不容易被擠壓破壞(huai)。

氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)可以排除空氣(qi)(qi)，營造缺氧環境(jing)，抑制(zhi)霉菌的(de)生(sheng)長，延長食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質期，提(ti)高(gao)(gao)食(shi)品(pin)的(de)可及性(xing)。同時(shi)可以防(fang)止油脂、天然色(se)素、微(wei)量(liang)營養(yang)素的(de)氧化(hua)(hua)，保(bao)持食(shi)品(pin)原有的(de)色(se)香味，提(ti)高(gao)(gao)食(shi)品(pin)質量(liang)。此(ci)外，氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)幾乎不溶于(yu)水和油，食(shi)品(pin)對(dui)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)基本無吸附，因此(ci)充氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)的(de)包裝不會癟(bie)掉。由于(yu)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)無色(se)無味，化(hua)(hua)學(xue)性(xing)質惰性(xing)，不易和其他物質發生(sheng)反應，因此(ci)安全性(xing)非常(chang)高(gao)(gao)。

食品用氮氣的要求：

食品(pin)用氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的純(chun)度(du)和(he)質量要(yao)求需要(yao)達到純(chun)氮(dan)級即(ji)安全技(ji)術，也(ye)就(jiu)是(shi)要(yao)求通過(guo)膜分離或變壓吸附方(fang)式(shi)從壓縮空氣(qi)(qi)(qi)(qi)中將(jiang)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)分離出來且(qie)純(chun)度(du)可達99．9％以(yi)上(shang)。且(qie)需要(yao)通過(guo)除菌、除塵、除水(shui)等工藝處理(li)，滿足不同行業(ye)(ye)的需求，這(zhe)也(ye)與(yu)包(bao)裝(zhuang)的氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)純(chun)度(du)要(yao)求相同。食品(pin)級氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)工業(ye)(ye)級氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)都是(shi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)但是(shi)其純(chun)度(du)要(yao)求是(shi)不同的，工業(ye)(ye)級氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)不也(ye)可作(zuo)為食品(pin)級氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)用于食品(pin)包(bao)裝(zhuang)和(he)加工的。

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