氮(dan)氣(qi)作為一種(zhong)常用的食品(pin)添(tian)加劑，從(cong)(cong)各種(zhong)快餐到糕點(dian)，從(cong)(cong)瓶裝水到各種(zhong)飲(yin)料中，幾乎都有(you)氮(dan)氣(qi)的影(ying)子，例如(ru)薯條(tiao)等膨

化(hua)食品(pin)，袋子里東(dong)西并不多，卻鼓(gu)鼓(gu)襄囊的(de)，實袋子里填充的(de)就是(shi)食品(pin)級的(de)氮(dan)氣。

氮(dan)氣主要作為食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)助劑被廣泛應用在(zai)食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)中，如奶粉、膨化食(shi)(shi)品、飲料、瓶裝(zhuang)水、糕餅等。充氮(dan)有(you)三方(fang)面(mian)作用：

一(yi)、隔(ge)絕氧氣，防止食品成分氧化變(bian)質；

二、抑制部分微生(sheng)物生(sheng)長；

三(san)、增加包裝的強(qiang)度(du)，產品不(bu)容易被擠壓破壞。

食品包(bao)裝里為什(shen)么(me)要(yao)充氮呢？這主要(yao)有三個方面的作用。

1、是為了延長食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)保質期。我們知道，空氣中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣能夠加速食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)氧(yang)(yang)化過程，并促進微(wei)生物的(de)(de)生命活動(dong)，因(yin)此是導(dao)致食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化和腐壞的(de)(de)重要因(yin)素。由于氮氣具(ju)有化學(xue)惰(duo)性，通常用(yong)作(zuo)保護氣體。充氮包裝(zhuang)可以有效除氧(yang)(yang)，從而(er)抑制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)氧(yang)(yang)化以及微(wei)生物的(de)(de)繁殖。

2、充氮可以(yi)抵御外界(jie)潮氣的(de)侵(qin)入。充氮包裝(zhuang)營(ying)造的(de)正壓環境，可以(yi)防(fang)止內(nei)部食品受潮，延緩食物的(de)變質。

3、充(chong)(chong)氮還能保護食品不被壓(ya)碎(sui)(sui)。像(xiang)炸薯片之類的(de)休閑(xian)食品，酥脆易碎(sui)(sui)，將它們裝在充(chong)(chong)氮包里，就相當于配備了氣(qi)體緩沖(chong)，從而解決了儲存和運輸過程中的(de)易碎(sui)(sui)問題

氮氣可以(yi)排除空(kong)氣，營造缺氧環境(jing)，抑制(zhi)霉(mei)菌的(de)生長(chang)，延長(chang)食(shi)品(pin)(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，提高食(shi)品(pin)(pin)的(de)可及性(xing)(xing)(xing)。同時可以(yi)防止(zhi)油脂(zhi)、天然色(se)(se)素、微量營養素的(de)氧化，保(bao)持食(shi)品(pin)(pin)原有的(de)色(se)(se)香味，提高食(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量。此(ci)外，氮氣幾(ji)乎(hu)不(bu)(bu)溶(rong)于水和油，食(shi)品(pin)(pin)對氮氣基本無吸附(fu)，因此(ci)充氮氣的(de)包裝(zhuang)不(bu)(bu)會癟(bie)掉。由(you)于氮氣無色(se)(se)無味，化學性(xing)(xing)(xing)質(zhi)惰性(xing)(xing)(xing)，不(bu)(bu)易和其他物質(zhi)發生反(fan)應，因此(ci)安全性(xing)(xing)(xing)非常高。

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