氮氣還能十(shi)分有效地(di)預防食(shi)品中(zhong)油(you)脂的(de)(de)(de)酸敗變啥、維(wei)生素(su)C的(de)(de)(de)氧化(hua)分解，以及原(yuan)有色(se)澤的(de)(de)(de)氧化(hua)改變，大大延長各(ge)種易腐食(shi)品的(de)(de)(de)貯存和保管(guan)期限(xian)，迭到保鮮的(de)(de)(de)效果。

食品包裝里(li)為什么(me)要(yao)充氮呢(ni)？這主要(yao)有三個方面(mian)的作用。

1、是為了延長食品(pin)(pin)的(de)(de)保質期。我們知道，空氣中的(de)(de)氧氣能(neng)夠加(jia)速食品(pin)(pin)的(de)(de)氧化(hua)過程，并促進微(wei)生物的(de)(de)生命活動(dong)，因(yin)此是導(dao)致(zhi)食品(pin)(pin)氧化(hua)和腐壞的(de)(de)重要因(yin)素。由于氮(dan)氣具有(you)化(hua)學惰性，通(tong)常用(yong)作保護(hu)氣體(ti)。充氮(dan)包裝可以有(you)效除氧，從而(er)抑制食品(pin)(pin)的(de)(de)氧化(hua)以及微(wei)生物的(de)(de)繁殖。

2、充(chong)氮可以(yi)抵御外(wai)界潮氣的侵入。充(chong)氮包裝營造的正(zheng)壓環境，可以(yi)防止內部(bu)食(shi)品受潮，延緩(huan)食(shi)物的變質。

3、充氮(dan)還能保護食品不被壓碎。像炸薯片(pian)之(zhi)類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮(dan)包里(li)，就(jiu)相當于配備(bei)了(le)氣體緩沖，從而解決了(le)儲(chu)存和運輸過(guo)程中的易碎問(wen)題

氮氣(qi)(qi)可以排除空(kong)氣(qi)(qi)，營造缺氧環(huan)境，抑制(zhi)霉菌的(de)生(sheng)長，延長食(shi)品(pin)的(de)保質期，提高(gao)食(shi)品(pin)的(de)可及性(xing)。同時(shi)可以防(fang)止油脂、天然(ran)色(se)素、微量營養素的(de)氧化，保持食(shi)品(pin)原有的(de)色(se)香味(wei)，提高(gao)食(shi)品(pin)質量。此外，氮氣(qi)(qi)幾乎(hu)不(bu)溶于(yu)水(shui)和(he)油，食(shi)品(pin)對氮氣(qi)(qi)基本(ben)無吸附，因(yin)(yin)此充(chong)氮氣(qi)(qi)的(de)包裝(zhuang)不(bu)會癟(bie)掉(diao)。由于(yu)氮氣(qi)(qi)無色(se)無味(wei)，化學(xue)性(xing)質惰性(xing)，不(bu)易(yi)和(he)其他物質發生(sheng)反(fan)應，因(yin)(yin)此安全性(xing)非常高(gao)。

食品用氮氣的要求：

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)用氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣的(de)純(chun)度和(he)質(zhi)量要(yao)(yao)求(qiu)需(xu)要(yao)(yao)達(da)到純(chun)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)級(ji)即安全技術，也(ye)就是(shi)要(yao)(yao)求(qiu)通(tong)過膜分(fen)離(li)或(huo)變壓(ya)吸附方式從壓(ya)縮(suo)空(kong)氣中將(jiang)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣分(fen)離(li)出來且純(chun)度可(ke)達(da)99．9％以(yi)上(shang)。且需(xu)要(yao)(yao)通(tong)過除(chu)(chu)菌、除(chu)(chu)塵、除(chu)(chu)水等工(gong)(gong)(gong)藝處理，滿(man)足不(bu)同行業的(de)需(xu)求(qiu)，這也(ye)與包(bao)(bao)裝的(de)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣純(chun)度要(yao)(yao)求(qiu)相同。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣和(he)工(gong)(gong)(gong)業級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣都是(shi)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣但(dan)是(shi)其純(chun)度要(yao)(yao)求(qiu)是(shi)不(bu)同的(de)，工(gong)(gong)(gong)業級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣是(shi)不(bu)也(ye)可(ke)作為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氣用于(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝和(he)加工(gong)(gong)(gong)的(de)。

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