食(shi)品(pin)的變(bian)質大(da)都(dou)是在(zai)氧(yang)氣的參與作用(yong)下發生氧(yang)化反應(ying)并促使微生物繁殖而導致食(shi)品(pin)變(bian)質。氮氣作為一種惰性氣體(ti)，無

色(se)無味，對食品中的細.菌繁衍有窒(zhi)息和(he)抑制作(zuo)用；且(qie)氮氣(qi)在水及油脂中的溶解度很小，食品對氮氣(qi)的吸附作(zuo)用也(ye)較(jiao)小，因此人(ren)們常會(hui)把氮氣(qi)充(chong)入食物中，來保持食品原有的色(se)、香、味，提高(gao)食品質量和(he)存儲(chu)時間。

氮(dan)氣主(zhu)要作為食(shi)(shi)品(pin)加工助劑被廣泛應用在食(shi)(shi)品(pin)加工中，如奶粉、膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)、飲料、瓶裝水、糕餅(bing)等。充氮(dan)有(you)三方面作用：

一、隔絕氧氣(qi)，防止(zhi)食品成分氧化變質；

二(er)、抑(yi)制部分(fen)微生物生長；

三(san)、增加包裝的(de)強度(du)，產品不容(rong)易(yi)被擠壓破壞。

氮氣(qi)可(ke)以排除(chu)空氣(qi)，營造(zao)缺氧環(huan)境，抑制霉菌的(de)生長，延長食品的(de)保(bao)質(zhi)期，提高(gao)(gao)食品的(de)可(ke)及性(xing)(xing)。同時(shi)可(ke)以防止油(you)脂、天然色(se)素、微量營養素的(de)氧化，保(bao)持食品原有(you)的(de)色(se)香味，提高(gao)(gao)食品質(zhi)量。此(ci)外，氮氣(qi)幾乎(hu)不溶(rong)于(yu)水和油(you)，食品對氮氣(qi)基(ji)本無(wu)(wu)吸(xi)附，因此(ci)充(chong)氮氣(qi)的(de)包裝不會癟(bie)掉。由于(yu)氮氣(qi)無(wu)(wu)色(se)無(wu)(wu)味，化學性(xing)(xing)質(zhi)惰性(xing)(xing)，不易和其他物質(zhi)發生反應，因此(ci)安全性(xing)(xing)非常(chang)高(gao)(gao)。

在食品添加(jia)物(wu)(wu)中(zhong)，氮氣(qi)(qi)(qi)屬于是加(jia)工助劑，它并(bing)不會被標(biao)識在食物(wu)(wu)的(de)(de)配料表中(zhong)，進而也不被人(ren)所了解(jie)。那(nei)么，既然(ran)是用(yong)在食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)一種添加(jia)物(wu)(wu)，它是否有相關安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)呢，那(nei)當然(ran)肯(ken)定(ding)的(de)(de)。在我國，食物(wu)(wu)中(zhong)氮氣(qi)(qi)(qi)應用(yong)需重視其純度(du)與質量，通過變(bian)壓吸附方(fang)式(shi)從(cong)壓縮空氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)分(fen)離出的(de)(de)氮氣(qi)(qi)(qi)純度(du)可達(da)99.9%，該純度(du)的(de)(de)氮氣(qi)(qi)(qi)能(neng)滿足食品包裝中(zhong)氮氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)使用(yong)標(biao)準(zhun)(即安(an)全(quan)級) 。

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