食(shi)品包(bao)裝氮(dan)(dan)氣性質穩定，使用氮(dan)(dan)氣一般是利用它(ta)來排(pai)除氧氣，從而減緩食(shi)品的(de)氧化(hua)作(zuo)用和呼吸作(zuo)用。氮(dan)(dan)氣基本上不(bu)溶于(yu)水和油脂(zhi)，食(shi)品對氮(dan)(dan)氣的(de)吸附作(zuo)用很小，包(bao)裝時不(bu)會由于(yu)氣體被吸收而產生逐漸萎縮(suo)的(de)現象。

在(zai)食(shi)品添加物中(zhong)(zhong)，氮氣(qi)屬于是加工(gong)助劑(ji)，它并不會被標(biao)識在(zai)食(shi)物的(de)配料表中(zhong)(zhong)，進而(er)也不被人所了解。那(nei)么，既然是用(yong)在(zai)食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)一種(zhong)添加物，它是否(fou)有相關安全(quan)標(biao)準呢，那(nei)當然肯(ken)定的(de)。在(zai)我國(guo)，食(shi)物中(zhong)(zhong)氮氣(qi)應用(yong)需重視其純(chun)度與質量，通過(guo)變(bian)壓(ya)吸附方(fang)式從壓(ya)縮空氣(qi)中(zhong)(zhong)分離(li)出(chu)的(de)氮氣(qi)純(chun)度可達(da)99.9%，該純(chun)度的(de)氮氣(qi)能滿足食(shi)品包裝(zhuang)中(zhong)(zhong)氮氣(qi)的(de)使用(yong)標(biao)準(即安全(quan)級) 。

氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)可以排(pai)除(chu)空氣(qi)(qi)(qi)，營造缺氧環境，抑制(zhi)霉菌的(de)生長，延(yan)長食(shi)品(pin)的(de)保質期，提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)的(de)可及性(xing)。同時(shi)可以防止油脂、天然(ran)色(se)素、微量營養素的(de)氧化，保持食(shi)品(pin)原有(you)的(de)色(se)香味，提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)質量。此外，氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)幾乎不溶于(yu)(yu)水和油，食(shi)品(pin)對氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)基本無吸附，因(yin)此充氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)的(de)包裝不會癟掉。由于(yu)(yu)氮(dan)(dan)氣(qi)(qi)(qi)無色(se)無味，化學性(xing)質惰性(xing)，不易和其他物質發生反應，因(yin)此安全性(xing)非常高(gao)。

氮(dan)氣主(zhu)要作為(wei)食品加工助劑被(bei)廣泛應用在(zai)食品加工中，如(ru)奶(nai)粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅(bing)等。充氮(dan)有三方面作用：

一、隔絕氧氣(qi)，防止食品成分氧化(hua)變質；

二、抑制(zhi)部分微生物(wu)生長；

三、增(zeng)加包裝的強度，產品(pin)不容易被擠壓破壞。

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