氮氣作為一種(zhong)常用的(de)食(shi)品添(tian)加劑，從各(ge)種(zhong)快(kuai)餐到糕點，從瓶(ping)裝水到各(ge)種(zhong)飲(yin)料中，幾乎都有(you)氮氣的(de)影子，例如薯條等膨(peng)

化食品，袋子(zi)(zi)里東西并不(bu)多，卻鼓鼓襄囊的(de)，實袋子(zi)(zi)里填(tian)充的(de)就(jiu)是食品級的(de)氮氣。

氮氣主(zhu)要(yao)作為食品加(jia)工(gong)助劑(ji)被廣泛應用在食品加(jia)工(gong)中(zhong)，如奶粉(fen)、膨化(hua)食品、飲料(liao)、瓶裝(zhuang)水、糕餅等。充氮有三(san)方面作用：

一、隔絕氧(yang)氣，防止食品成分氧(yang)化變質；

二、抑制(zhi)部分微生物(wu)生長；

三、增加包(bao)裝(zhuang)的(de)強度(du)，產(chan)品不容易被擠(ji)壓破壞。

食品包裝里為什么要充氮呢？這(zhe)主要有三(san)個方面的(de)作用。

1、是為了延長食(shi)(shi)品的(de)(de)保質(zhi)期。我們知道，空氣(qi)(qi)中的(de)(de)氧氣(qi)(qi)能(neng)夠加速(su)食(shi)(shi)品的(de)(de)氧化(hua)過程，并促(cu)進微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)命活動，因(yin)此(ci)是導致(zhi)食(shi)(shi)品氧化(hua)和腐壞(huai)的(de)(de)重(zhong)要因(yin)素(su)。由(you)于氮氣(qi)(qi)具有化(hua)學惰性(xing)，通常用作保護氣(qi)(qi)體。充(chong)氮包裝可以(yi)(yi)有效除氧，從而(er)抑(yi)制食(shi)(shi)品的(de)(de)氧化(hua)以(yi)(yi)及微(wei)生(sheng)物的(de)(de)繁殖(zhi)。

2、充氮可以抵(di)御外(wai)界潮氣(qi)的侵入(ru)。充氮包裝(zhuang)營造(zao)的正壓環境，可以防止(zhi)內部(bu)食(shi)品受潮，延(yan)緩食(shi)物的變質。

3、充氮(dan)還能保護食品不被壓(ya)碎(sui)。像(xiang)炸薯片之類的休閑(xian)食品，酥脆易碎(sui)，將它們裝在充氮(dan)包里(li)，就相當于配備了氣體緩沖，從而解(jie)決了儲存和(he)運輸(shu)過程中的易碎(sui)問題

氮(dan)(dan)氣(qi)可以(yi)排除空氣(qi)，營造缺氧環境，抑(yi)制(zhi)霉菌的(de)生長，延長食(shi)(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，提高食(shi)(shi)品(pin)的(de)可及性(xing)。同(tong)時(shi)可以(yi)防止油脂、天然色素、微量(liang)(liang)營養素的(de)氧化(hua)，保(bao)持食(shi)(shi)品(pin)原有(you)的(de)色香味，提高食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)。此外，氮(dan)(dan)氣(qi)幾乎不(bu)溶(rong)于水和(he)油，食(shi)(shi)品(pin)對(dui)氮(dan)(dan)氣(qi)基本無(wu)吸附，因此充(chong)氮(dan)(dan)氣(qi)的(de)包(bao)裝不(bu)會癟掉。由(you)于氮(dan)(dan)氣(qi)無(wu)色無(wu)味，化(hua)學性(xing)質(zhi)惰(duo)性(xing)，不(bu)易和(he)其他物質(zhi)發生反應(ying)，因此安全性(xing)非常高。

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