食(shi)品級氮(dan)(dan)氣作(zuo)為一種合法的食(shi)品加工助劑，國家已制定了特別標準，如(ru)氮(dan)(dan)純度要求在(zai)99.9%以上，這可能是食(shi)品級氮(dan)(dan)氣與工業氮(dan)(dan)較大的區別。

食品(pin)包(bao)裝(zhuang)里(li)為什么要充氮呢(ni)？這主要有三個方面的作用。

1、是(shi)為了延長(chang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的保質期。我們(men)知道，空氣中的氧(yang)氣能(neng)夠加(jia)速食(shi)(shi)品(pin)(pin)的氧(yang)化(hua)過程，并促(cu)進微生物的生命活動，因此是(shi)導致食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)和腐壞(huai)的重(zhong)要因素(su)。由于氮氣具有化(hua)學(xue)惰(duo)性，通常用作保護氣體。充氮包裝可以有效除(chu)氧(yang)，從而抑制食(shi)(shi)品(pin)(pin)的氧(yang)化(hua)以及微生物的繁殖。

2、充(chong)氮可以(yi)抵御外界(jie)潮氣(qi)的(de)侵入。充(chong)氮包(bao)裝(zhuang)營造的(de)正壓(ya)環境，可以(yi)防止內(nei)部食品受(shou)潮，延緩食物(wu)的(de)變質(zhi)。

3、充氮還能保護(hu)食(shi)品不被壓(ya)碎。像炸薯片之(zhi)類的休閑(xian)食(shi)品，酥脆易碎，將它們(men)裝(zhuang)在充氮包里(li)，就相當于配備了(le)氣體緩沖，從而解決了(le)儲(chu)存和運輸過(guo)程(cheng)中的易碎問題

食品用氮氣的要求：

食(shi)(shi)品(pin)用(yong)氮(dan)氣(qi)(qi)的(de)純(chun)度(du)(du)和質量(liang)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)需要(yao)(yao)(yao)達到純(chun)氮(dan)級即安(an)全技術，也(ye)就是(shi)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)通(tong)過(guo)膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣(qi)(qi)中將氮(dan)氣(qi)(qi)分離出來(lai)且純(chun)度(du)(du)可達99．9％以上。且需要(yao)(yao)(yao)通(tong)過(guo)除(chu)菌、除(chu)塵、除(chu)水等工(gong)藝處(chu)理，滿足(zu)不(bu)同行業(ye)的(de)需求(qiu)，這也(ye)與包裝的(de)氮(dan)氣(qi)(qi)純(chun)度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)相同。食(shi)(shi)品(pin)級氮(dan)氣(qi)(qi)和工(gong)業(ye)級氮(dan)氣(qi)(qi)都是(shi)氮(dan)氣(qi)(qi)但是(shi)其純(chun)度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)是(shi)不(bu)同的(de)，工(gong)業(ye)級氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)不(bu)也(ye)可作為食(shi)(shi)品(pin)級氮(dan)氣(qi)(qi)用(yong)于食(shi)(shi)品(pin)包裝和加工(gong)的(de)。

在食(shi)品添(tian)加(jia)物中，氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)屬(shu)于是加(jia)工助劑，它(ta)并不會(hui)被標(biao)(biao)識在食(shi)物的(de)(de)配料表(biao)中，進而也不被人所(suo)了解。那(nei)么(me)，既然是用(yong)(yong)在食(shi)物中的(de)(de)一種(zhong)添(tian)加(jia)物，它(ta)是否有相(xiang)關安(an)全標(biao)(biao)準呢，那(nei)當(dang)然肯(ken)定的(de)(de)。在我國，食(shi)物中氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)應用(yong)(yong)需重視(shi)其(qi)純(chun)度與質(zhi)量，通過(guo)變壓吸附(fu)方式從壓縮空氣(qi)(qi)(qi)中分離(li)出的(de)(de)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)純(chun)度可達99.9%，該純(chun)度的(de)(de)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)能滿(man)足食(shi)品包裝中氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)使用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(即安(an)全級) 。

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