氮氣作為理想(xiang)的惰性氣體，在食(shi)(shi)品(pin)(pin)包裝中既不(bu)能(neng)和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)起化學反(fan)應(ying)，也不(bu)能(neng)被食(shi)(shi)品(pin)(pin)吸收。它對食(shi)(shi)品(pin)(pin)的色(se)、 香、昧和(he)別的品(pin)(pin)質都不(bu)會造(zao)成什么影響，卻能(neng)很好地防止，酵母(mu)菌和(he)霉菌等的增(zeng)生與繁殖，防止因這類微生物對食(shi)(shi)品(pin)(pin)的有(you)害作用(yong)而可能(neng)引起的變質。

在(zai)(zai)食品添加物中(zhong)，氮(dan)氣屬于是加工助劑，它并不(bu)會被(bei)標識在(zai)(zai)食物的(de)(de)配料(liao)表中(zhong)，進(jin)而也(ye)不(bu)被(bei)人所了解。那(nei)么，既然是用在(zai)(zai)食物中(zhong)的(de)(de)一種添加物，它是否有相關(guan)安全標準呢(ni)，那(nei)當(dang)然肯定的(de)(de)。在(zai)(zai)我國，食物中(zhong)氮(dan)氣應用需重視其純度(du)與(yu)質量(liang)，通過變(bian)壓吸附方式從壓縮(suo)空氣中(zhong)分離出(chu)的(de)(de)氮(dan)氣純度(du)可達99.9%，該純度(du)的(de)(de)氮(dan)氣能滿足食品包裝中(zhong)氮(dan)氣的(de)(de)使用標準(即安全級) 。

食品包裝(zhuang)里(li)為什么要充(chong)氮呢(ni)？這主要有(you)三個方面的作用(yong)。

1、是為了延長食(shi)品(pin)的(de)保質期。我們知道，空氣中的(de)氧(yang)氣能夠加速食(shi)品(pin)的(de)氧(yang)化過程，并促進微生(sheng)物的(de)生(sheng)命活(huo)動，因此是導致食(shi)品(pin)氧(yang)化和腐(fu)壞的(de)重要因素。由(you)于氮氣具有(you)(you)化學(xue)惰性，通常用作保護(hu)氣體。充(chong)氮包裝可以(yi)有(you)(you)效除氧(yang)，從而抑制食(shi)品(pin)的(de)氧(yang)化以(yi)及微生(sheng)物的(de)繁(fan)殖。

2、充氮(dan)可(ke)以抵御外界潮氣(qi)的(de)侵入。充氮(dan)包(bao)裝(zhuang)營(ying)造的(de)正壓(ya)環境，可(ke)以防止(zhi)內部食(shi)(shi)品受潮，延緩食(shi)(shi)物的(de)變質。

3、充氮還能保護食品不被(bei)壓碎。像(xiang)炸薯片之類(lei)的(de)休閑(xian)食品，酥脆易碎，將它(ta)們裝在充氮包里，就(jiu)相(xiang)當于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運輸(shu)過程(cheng)中的(de)易碎問題

食品用氮氣的要求：

食(shi)品用(yong)氮(dan)氣(qi)的純(chun)度和質量要(yao)求需(xu)要(yao)達(da)到純(chun)氮(dan)級(ji)(ji)(ji)即安全技術，也就是要(yao)求通過(guo)膜分離或(huo)變壓吸(xi)附(fu)方式從(cong)壓縮空氣(qi)中將(jiang)氮(dan)氣(qi)分離出來且純(chun)度可達(da)99．9％以上。且需(xu)要(yao)通過(guo)除(chu)菌、除(chu)塵、除(chu)水等工藝處(chu)理，滿足不同行(xing)業的需(xu)求，這(zhe)也與包(bao)裝的氮(dan)氣(qi)純(chun)度要(yao)求相同。食(shi)品級(ji)(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)和工業級(ji)(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)都(dou)是氮(dan)氣(qi)但是其純(chun)度要(yao)求是不同的，工業級(ji)(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)是不也可作(zuo)為食(shi)品級(ji)(ji)(ji)氮(dan)氣(qi)用(yong)于食(shi)品包(bao)裝和加工的。

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