氮氣(qi)的(de)(de)用途(tu)很多，在我們身邊時(shi)長接(jie)(jie)(jie)觸到的(de)(de)就(jiu)(jiu)是在食(shi)(shi)品(pin)包裝中的(de)(de)用途(tu)了。食(shi)(shi)品(pin)變質現(xian)象主要是由于食(shi)(shi)品(pin)和空氣(qi)中的(de)(de)氧接(jie)(jie)(jie)觸發生反應引(yin)起(qi)的(de)(de)，而工業氣(qi)體(ti)中氮氣(qi)就(jiu)(jiu)能(neng)很好的(de)(de)阻斷(duan)食(shi)(shi)品(pin)和氧的(de)(de)接(jie)(jie)(jie)觸，延(yan)長食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)存放時(shi)間。

氮(dan)(dan)氣主要作為(wei)食品加工助劑(ji)被廣(guang)泛應用在(zai)食品加工中(zhong)，如奶粉、膨化(hua)食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮(dan)(dan)有三方(fang)面作用：

一(yi)、隔絕(jue)氧(yang)氣，防止食品成分(fen)氧(yang)化(hua)變質；

二、抑制部分微生物生長；

三(san)、增加包(bao)裝的強度(du)，產品不(bu)容(rong)易(yi)被(bei)擠壓破壞。

在食(shi)品添加(jia)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)，氮氣屬于是(shi)加(jia)工(gong)助劑，它并不(bu)會(hui)被(bei)標(biao)(biao)識在食(shi)物(wu)(wu)(wu)的配料表(biao)中(zhong)，進而(er)也不(bu)被(bei)人所了解。那么，既(ji)然是(shi)用在食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的一種添加(jia)物(wu)(wu)(wu)，它是(shi)否有相關安全(quan)標(biao)(biao)準呢，那當然肯定的。在我(wo)國(guo)，食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)氮氣應用需(xu)重視其純(chun)度(du)與(yu)質量，通(tong)過變壓吸附(fu)方式從壓縮空氣中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)的氮氣純(chun)度(du)可達99.9%，該(gai)純(chun)度(du)的氮氣能滿足食(shi)品包裝中(zhong)氮氣的使用標(biao)(biao)準(即安全(quan)級) 。

食品包裝(zhuang)里(li)為什么(me)要充氮呢(ni)？這主(zhu)要有三個方面的(de)作用。

1、是(shi)為了延長食品(pin)的保質(zhi)期。我們知道，空(kong)氣(qi)中的氧氣(qi)能夠(gou)加速食品(pin)的氧化(hua)過程，并促進(jin)微生物(wu)(wu)的生命(ming)活動(dong)，因此(ci)是(shi)導致食品(pin)氧化(hua)和腐壞的重要因素(su)。由于氮氣(qi)具有化(hua)學惰性，通常用作保護氣(qi)體。充氮包裝(zhuang)可(ke)以有效除氧，從(cong)而(er)抑(yi)制食品(pin)的氧化(hua)以及微生物(wu)(wu)的繁殖(zhi)。

2、充氮可(ke)以抵御外界潮(chao)氣的侵入(ru)。充氮包(bao)裝營造(zao)的正壓環(huan)境，可(ke)以防止內部食品受潮(chao)，延緩食物的變質。

3、充氮還能保(bao)護(hu)食品不(bu)被壓碎(sui)。像炸薯(shu)片之類的休閑食品，酥脆易碎(sui)，將它們裝在(zai)充氮包里，就(jiu)相當于配(pei)備了(le)氣體(ti)緩沖(chong)，從而解決了(le)儲存和運輸過(guo)程中的易碎(sui)問題

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