氮氣作為(wei)一種(zhong)(zhong)常用(yong)的食品添(tian)加劑，從各種(zhong)(zhong)快餐到糕點，從瓶裝水到各種(zhong)(zhong)飲料(liao)中，幾(ji)乎都有氮氣的影子，例如薯條等膨

化(hua)食(shi)品(pin)，袋子里(li)東(dong)西并不多，卻(que)鼓鼓襄(xiang)囊(nang)的(de)(de)，實(shi)袋子里(li)填充的(de)(de)就是食(shi)品(pin)級的(de)(de)氮氣。

食品用氮氣的要求：

食(shi)品(pin)用氮氣(qi)(qi)的(de)(de)純度和質(zhi)量要(yao)求(qiu)(qiu)需(xu)要(yao)達(da)(da)到純氮級(ji)(ji)(ji)即安全技(ji)術(shu)，也就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)求(qiu)(qiu)通過膜(mo)分(fen)離(li)或變壓吸附方式從壓縮空氣(qi)(qi)中將氮氣(qi)(qi)分(fen)離(li)出來且純度可達(da)(da)99．9％以(yi)上。且需(xu)要(yao)通過除(chu)菌、除(chu)塵、除(chu)水等工(gong)藝處理，滿足不同(tong)(tong)行業的(de)(de)需(xu)求(qiu)(qiu)，這也與包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)氮氣(qi)(qi)純度要(yao)求(qiu)(qiu)相(xiang)同(tong)(tong)。食(shi)品(pin)級(ji)(ji)(ji)氮氣(qi)(qi)和工(gong)業級(ji)(ji)(ji)氮氣(qi)(qi)都是(shi)(shi)氮氣(qi)(qi)但是(shi)(shi)其純度要(yao)求(qiu)(qiu)是(shi)(shi)不同(tong)(tong)的(de)(de)，工(gong)業級(ji)(ji)(ji)氮氣(qi)(qi)是(shi)(shi)不也可作為食(shi)品(pin)級(ji)(ji)(ji)氮氣(qi)(qi)用于食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)和加(jia)工(gong)的(de)(de)。

氮(dan)氣(qi)主要(yao)作(zuo)(zuo)為食(shi)(shi)品加(jia)工助劑被廣(guang)泛(fan)應用在食(shi)(shi)品加(jia)工中，如奶(nai)粉、膨化食(shi)(shi)品、飲(yin)料、瓶(ping)裝水(shui)、糕餅等(deng)。充氮(dan)有三方(fang)面作(zuo)(zuo)用：

一、隔絕氧氣，防(fang)止(zhi)食品成分氧化變質；

二(er)、抑制(zhi)部分微生(sheng)物生(sheng)長(chang)；

三、增加包(bao)裝(zhuang)的強度(du)，產品不容易被擠壓破壞。

在(zai)(zai)食品(pin)添加物中(zhong)，氮(dan)氣(qi)屬于是(shi)(shi)加工助劑，它并不(bu)會被標(biao)識在(zai)(zai)食物的配料表(biao)中(zhong)，進而也不(bu)被人(ren)所了解。那(nei)么，既然是(shi)(shi)用在(zai)(zai)食物中(zhong)的一種添加物，它是(shi)(shi)否(fou)有相(xiang)關(guan)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)呢，那(nei)當然肯(ken)定的。在(zai)(zai)我(wo)國，食物中(zhong)氮(dan)氣(qi)應用需(xu)重視其(qi)純度(du)與質量，通過變(bian)壓(ya)吸附(fu)方式從壓(ya)縮(suo)空氣(qi)中(zhong)分離出的氮(dan)氣(qi)純度(du)可達(da)99.9%，該(gai)純度(du)的氮(dan)氣(qi)能滿足食品(pin)包裝(zhuang)中(zhong)氮(dan)氣(qi)的使用標(biao)準(zhun)(即安(an)全(quan)級) 。

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