氮氣作為一種常用的(de)食品添加劑，從(cong)各種快餐到糕點，從(cong)瓶(ping)裝水到各種飲料(liao)中，幾乎都有氮氣的(de)影子，例(li)如薯條等膨

化食品，袋子里東西(xi)并(bing)不多，卻(que)鼓(gu)鼓(gu)襄囊的(de)，實(shi)袋子里填充(chong)的(de)就(jiu)是食品級的(de)氮(dan)氣。

食品包裝里(li)為什么(me)要充氮呢(ni)？這主要有三個方面的作用。

1、是為了延長食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質期(qi)。我們知道，空氣(qi)(qi)中的(de)氧氣(qi)(qi)能夠(gou)加(jia)速食(shi)品(pin)的(de)氧化過程，并(bing)促(cu)進微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)命活動，因此(ci)是導(dao)致食(shi)品(pin)氧化和腐壞的(de)重(zhong)要因素。由于(yu)氮氣(qi)(qi)具(ju)有化學(xue)惰性，通常用(yong)作(zuo)保(bao)護氣(qi)(qi)體。充氮包(bao)裝可以(yi)有效(xiao)除氧，從(cong)而抑制食(shi)品(pin)的(de)氧化以(yi)及微生(sheng)物(wu)的(de)繁殖。

2、充氮(dan)(dan)可(ke)以(yi)抵(di)御外(wai)界潮氣的侵入。充氮(dan)(dan)包裝營造的正壓環境，可(ke)以(yi)防(fang)止內部食(shi)品(pin)受潮，延緩食(shi)物的變質。

3、充(chong)氮還能保護食品(pin)不被壓碎(sui)。像炸(zha)薯片之類的(de)休閑食品(pin)，酥脆易碎(sui)，將(jiang)它(ta)們(men)裝在充(chong)氮包里，就相當于(yu)配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和(he)運輸過程中的(de)易碎(sui)問題(ti)

氮氣主要作為食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)助劑被廣(guang)泛應用在食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中，如奶粉(fen)、膨化食(shi)品(pin)、飲料、瓶裝水(shui)、糕餅等。充氮有三(san)方面(mian)作用：

一、隔(ge)絕氧(yang)氣，防(fang)止食品成分(fen)氧(yang)化變質；

二(er)、抑制部分微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)；

三、增加包裝的強度(du)，產(chan)品不容易被擠(ji)壓破壞(huai)。

在食(shi)品添(tian)加(jia)物(wu)中，氮氣(qi)(qi)屬(shu)于是加(jia)工助劑，它并不(bu)會被(bei)標識在食(shi)物(wu)的(de)配(pei)料(liao)表中，進而也不(bu)被(bei)人(ren)所了解。那么，既(ji)然是用在食(shi)物(wu)中的(de)一(yi)種添(tian)加(jia)物(wu)，它是否(fou)有相關安全(quan)(quan)標準呢(ni)，那當然肯(ken)定(ding)的(de)。在我國，食(shi)物(wu)中氮氣(qi)(qi)應(ying)用需重視其純(chun)度(du)與質量，通過變(bian)壓吸附方式從壓縮空氣(qi)(qi)中分離(li)出的(de)氮氣(qi)(qi)純(chun)度(du)可達99.9%，該(gai)純(chun)度(du)的(de)氮氣(qi)(qi)能滿(man)足食(shi)品包裝中氮氣(qi)(qi)的(de)使用標準(即安全(quan)(quan)級) 。

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