氮氣(qi)(qi)作為一種(zhong)常用的食品(pin)添加劑，從(cong)各種(zhong)快餐到糕點，從(cong)瓶裝(zhuang)水到各種(zhong)飲料中，幾乎都有氮氣(qi)(qi)的影子，例(li)如(ru)薯條等膨

化食品，袋子(zi)里東西并(bing)不多，卻鼓鼓襄囊的(de)，實(shi)袋子(zi)里填(tian)充的(de)就是食品級的(de)氮氣。

食品包(bao)裝里為什么(me)要(yao)充氮呢？這主要(yao)有(you)三(san)個(ge)方面的(de)作用。

1、是為了延(yan)長(chang)食品的(de)保質期。我們知道，空氣中的(de)氧(yang)氣能夠加速食品的(de)氧(yang)化(hua)過程(cheng)，并促進(jin)微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)命活動，因(yin)此是導致食品氧(yang)化(hua)和腐壞(huai)的(de)重(zhong)要因(yin)素。由于氮氣具有化(hua)學惰性，通(tong)常(chang)用作保護氣體。充氮包裝可以有效除氧(yang)，從而抑制(zhi)食品的(de)氧(yang)化(hua)以及微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)繁殖(zhi)。

2、充氮可以(yi)抵御(yu)外界潮(chao)氣的(de)侵入。充氮包(bao)裝營造的(de)正(zheng)壓(ya)環境，可以(yi)防止內部食品受潮(chao)，延緩(huan)食物(wu)的(de)變質。

3、充氮還能保護(hu)食品不被壓(ya)碎(sui)。像(xiang)炸薯片之類(lei)的休閑食品，酥(su)脆易(yi)碎(sui)，將它們裝在充氮包里，就(jiu)相(xiang)當(dang)于配備了氣體緩(huan)沖，從而解(jie)決了儲(chu)存和運輸(shu)過程中(zhong)的易(yi)碎(sui)問題

氮(dan)氣可(ke)以排除空(kong)氣，營(ying)造缺氧(yang)環境，抑制(zhi)霉菌的生(sheng)長，延長食(shi)(shi)品的保質(zhi)期，提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品的可(ke)及性。同時(shi)可(ke)以防止油脂、天然(ran)色(se)素、微量營(ying)養(yang)素的氧(yang)化(hua)，保持食(shi)(shi)品原有的色(se)香味，提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品質(zhi)量。此(ci)外，氮(dan)氣幾乎不溶于水和油，食(shi)(shi)品對(dui)氮(dan)氣基本無吸附，因(yin)(yin)此(ci)充(chong)氮(dan)氣的包裝不會(hui)癟(bie)掉。由于氮(dan)氣無色(se)無味，化(hua)學性質(zhi)惰性，不易和其他物質(zhi)發生(sheng)反(fan)應，因(yin)(yin)此(ci)安全性非常高(gao)。

在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品添加物中，氮(dan)氣屬于(yu)是(shi)加工助劑，它(ta)并不(bu)會被(bei)標(biao)識在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)物的(de)配料(liao)表中，進而也不(bu)被(bei)人所了(le)解。那(nei)么，既然是(shi)用(yong)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)物中的(de)一種添加物，它(ta)是(shi)否有相關安全標(biao)準呢(ni)，那(nei)當然肯定的(de)。在(zai)(zai)我國(guo)，食(shi)(shi)(shi)物中氮(dan)氣應(ying)用(yong)需重(zhong)視其(qi)純(chun)度(du)與質(zhi)量(liang)，通過變(bian)壓吸附方式從壓縮(suo)空氣中分(fen)離出的(de)氮(dan)氣純(chun)度(du)可達99.9%，該純(chun)度(du)的(de)氮(dan)氣能滿(man)足食(shi)(shi)(shi)品包裝中氮(dan)氣的(de)使用(yong)標(biao)準(即(ji)安全級) 。

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