食品(pin)包(bao)裝氮(dan)氣性質(zhi)穩(wen)定，使(shi)用(yong)氮(dan)氣一般(ban)是利用(yong)它來(lai)排除氧(yang)(yang)氣，從而(er)減緩(huan)食品(pin)的(de)氧(yang)(yang)化作(zuo)用(yong)和(he)呼吸作(zuo)用(yong)。氮(dan)氣基本上不溶(rong)于(yu)水和(he)油脂(zhi)，食品(pin)對(dui)氮(dan)氣的(de)吸附作(zuo)用(yong)很小(xiao)，包(bao)裝時不會(hui)由(you)于(yu)氣體被吸收(shou)而(er)產生逐(zhu)漸萎縮的(de)現象。

在(zai)食品(pin)添(tian)加(jia)物中(zhong)，氮(dan)(dan)氣(qi)屬于是(shi)加(jia)工助(zhu)劑，它并不會(hui)被標(biao)識在(zai)食物的(de)配(pei)料表中(zhong)，進(jin)而也不被人所了解。那么，既然(ran)是(shi)用在(zai)食物中(zhong)的(de)一(yi)種添(tian)加(jia)物，它是(shi)否(fou)有相關(guan)安全標(biao)準呢，那當然(ran)肯定的(de)。在(zai)我國，食物中(zhong)氮(dan)(dan)氣(qi)應用需重視其純度(du)(du)與(yu)質量，通過變壓(ya)吸附方(fang)式從壓(ya)縮空氣(qi)中(zhong)分離(li)出的(de)氮(dan)(dan)氣(qi)純度(du)(du)可(ke)達99.9%，該純度(du)(du)的(de)氮(dan)(dan)氣(qi)能滿足食品(pin)包裝中(zhong)氮(dan)(dan)氣(qi)的(de)使用標(biao)準(即安全級(ji)) 。

氮(dan)氣主要作為食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)助(zhu)劑被廣泛應用在食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)中，如奶粉、膨化食(shi)品(pin)、飲料、瓶裝水、糕餅(bing)等(deng)。充氮(dan)有三方(fang)面作用：

一、隔絕氧氣，防止(zhi)食品(pin)成分氧化變(bian)質；

二、抑制部分微(wei)生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長；

三、增(zeng)加包裝的(de)強度，產品(pin)不(bu)容易被擠(ji)壓(ya)破壞。

氮(dan)(dan)氣可(ke)以排除空氣，營(ying)造缺氧(yang)環(huan)境(jing)，抑制霉菌的(de)生長，延長食品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)期，提高(gao)食品(pin)的(de)可(ke)及(ji)性。同時可(ke)以防(fang)止油脂、天然色(se)素(su)、微量營(ying)養素(su)的(de)氧(yang)化(hua)，保(bao)持食品(pin)原有(you)的(de)色(se)香味(wei)(wei)，提高(gao)食品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量。此外(wai)，氮(dan)(dan)氣幾乎不溶于水(shui)和(he)油，食品(pin)對氮(dan)(dan)氣基本無吸(xi)附，因(yin)此充氮(dan)(dan)氣的(de)包裝不會癟掉。由于氮(dan)(dan)氣無色(se)無味(wei)(wei)，化(hua)學性質(zhi)(zhi)(zhi)惰性，不易(yi)和(he)其他物質(zhi)(zhi)(zhi)發生反應，因(yin)此安全性非常高(gao)。

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