氮氣作(zuo)為理想的(de)(de)惰性氣體，在食(shi)(shi)品(pin)(pin)包裝中(zhong)既不(bu)能(neng)和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)起(qi)(qi)化學(xue)反應，也不(bu)能(neng)被食(shi)(shi)品(pin)(pin)吸收。它對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)色(se)、 香、昧(mei)和(he)別的(de)(de)品(pin)(pin)質都(dou)不(bu)會造成什么影響，卻能(neng)很好地防(fang)止，酵母菌和(he)霉菌等的(de)(de)增生與繁殖，防(fang)止因這類微生物(wu)對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)有害作(zuo)用(yong)而可能(neng)引起(qi)(qi)的(de)(de)變質。

食品包裝里(li)為什么要充氮(dan)呢？這主(zhu)要有(you)三個方面的作用。

1、是為了延長食品的(de)保質期。我們(men)知道，空氣中的(de)氧氣能夠加(jia)速食品的(de)氧化(hua)過程，并促進微生物(wu)的(de)生命(ming)活動(dong)，因(yin)此是導(dao)致食品氧化(hua)和腐壞的(de)重要因(yin)素。由(you)于氮氣具有化(hua)學惰性，通常用(yong)作保護氣體(ti)。充氮包裝可以(yi)(yi)有效(xiao)除(chu)氧，從而抑制食品的(de)氧化(hua)以(yi)(yi)及微生物(wu)的(de)繁殖。

2、充氮(dan)可以抵(di)御外(wai)界潮氣的侵入。充氮(dan)包裝(zhuang)營造(zao)的正(zheng)壓環境，可以防止(zhi)內部食品受潮，延緩(huan)食物的變質。

3、充氮(dan)還能保護食品不被壓碎(sui)。像炸薯片(pian)之(zhi)類的(de)休閑(xian)食品，酥(su)脆易碎(sui)，將(jiang)它們裝在充氮(dan)包(bao)里，就相當于配備了氣體緩沖，從而解決了儲(chu)存和運輸過(guo)程中的(de)易碎(sui)問題

食品用氮氣的要求：

食(shi)品(pin)(pin)用(yong)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)的純度和質(zhi)量(liang)要(yao)(yao)求(qiu)需要(yao)(yao)達到純氮(dan)(dan)(dan)級(ji)即安(an)全技術，也就是(shi)要(yao)(yao)求(qiu)通過(guo)膜分離或變壓吸附(fu)方式從壓縮(suo)空氣(qi)(qi)中將(jiang)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)分離出來且(qie)純度可達99．9％以上。且(qie)需要(yao)(yao)通過(guo)除(chu)(chu)菌、除(chu)(chu)塵、除(chu)(chu)水等工(gong)藝處理，滿足(zu)不(bu)同(tong)行業(ye)的需求(qiu)，這也與包裝的氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)純度要(yao)(yao)求(qiu)相同(tong)。食(shi)品(pin)(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)和工(gong)業(ye)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)都是(shi)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)但是(shi)其純度要(yao)(yao)求(qiu)是(shi)不(bu)同(tong)的，工(gong)業(ye)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)是(shi)不(bu)也可作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)(pin)級(ji)氮(dan)(dan)(dan)氣(qi)(qi)用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)包裝和加工(gong)的。

氮(dan)氣可(ke)(ke)以排(pai)除(chu)空氣，營(ying)造缺氧(yang)環境，抑制(zhi)霉菌的(de)生(sheng)長，延長食(shi)(shi)品的(de)保質期，提(ti)高食(shi)(shi)品的(de)可(ke)(ke)及性(xing)。同時可(ke)(ke)以防止(zhi)油脂、天然色素、微(wei)量(liang)營(ying)養素的(de)氧(yang)化，保持食(shi)(shi)品原(yuan)有的(de)色香味，提(ti)高食(shi)(shi)品質量(liang)。此(ci)外，氮(dan)氣幾乎(hu)不溶(rong)于水和油，食(shi)(shi)品對氮(dan)氣基本無吸附，因此(ci)充氮(dan)氣的(de)包(bao)裝不會(hui)癟掉(diao)。由于氮(dan)氣無色無味，化學性(xing)質惰(duo)性(xing)，不易和其他物質發生(sheng)反(fan)應，因此(ci)安全性(xing)非常(chang)高。

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